Descripción de la producción industrial de chocolate negro

El chocolate

Producción Industrial de Chocolate negro

Entradas

·         Granos de cacao

·         Azúcar

·         Preservantes

·         Vainilla

·         Lecitina de soja

·         Cajas

·         Envoltura del chocolate

Proceso

1. Los granos de cacao se someten a un proceso de limpieza y separación de agentes extraños. Una vez limpio, es tostado bajo controles estrictos de tiempo y temperatura.

2. Al cacao tostado se le retira la cascara que le recubre obteniendo así el nib de cacao.

3. Los nibs son sometidos a un proceso de molienda a una temperatura que favorece que se desprenda el alto contenido de grasa, obteniendo una pasta conocida como "pasta, masa o licor de cacao".

4. El licor de cacao es el ingrediente principal en un chocolate. Bajo presión, se separa la manteca del cacao y por el otro lado se reciben los sólidos de cacao conocidos como "torta de cacao".

5. Mezclado: Los ingredientes que llevará el chocolate se pesan y se unen en el mezclado. En los chocolates negros solo se utiliza licor de cacao y azúcar en una proporción que determinara el tipo de cobertura obtenida.

7. Refinado: La mezcla inicial es luego procesada en refinadoras de 5 cilindros con el objetivo de disminuir el tamaño de las partículas.

8. Concado: El chocolate refinado es luego depositado en tanques o "concas" donde es sometido a un batido intenso durante aproximadamente 24 horas.

9. La pasta de chocolate es inyectada en los moldes por la máquina rellenadora y transportada para ser reformado por un transportador vibratorio.

10.    El chocolate reformado es pasado rápidamente a la cabina de enfriamiento a través de un transportador de enfriamiento y luego el chocolate es moldeado.

9. Finalmente, el chocolate envuelto es enviado a la mesa empaquetadora para ser empaquetados manualmente en cajas.

Salida

2000kg de chocolate en barras.