El chocolate
Producción
Industrial de Chocolate negro
Entradas
·
Granos
de cacao
·
Azúcar
·
Preservantes
·
Vainilla
·
Lecitina
de soja
·
Cajas
·
Envoltura
del chocolate
Proceso
1. Los
granos de cacao se someten a un proceso de limpieza
y separación de agentes extraños. Una vez limpio, es tostado bajo controles estrictos
de tiempo y temperatura.
2. Al
cacao tostado se le retira la cascara que le recubre obteniendo así el nib de
cacao.
3. Los nibs son sometidos a un proceso de molienda a una temperatura que favorece que se
desprenda el alto contenido de grasa, obteniendo una pasta
conocida como "pasta, masa o licor de cacao".
4. El licor de cacao
es el ingrediente principal en un chocolate. Bajo presión, se separa la manteca del cacao y por el
otro lado se reciben los sólidos de cacao conocidos como "torta de cacao".
5. Mezclado:
Los ingredientes que llevará el chocolate se pesan y se unen en el mezclado. En
los chocolates negros solo se utiliza licor
de cacao y azúcar en una proporción que determinara el tipo de
cobertura obtenida.
7. Refinado:
La mezcla inicial es luego procesada en refinadoras de 5 cilindros con el
objetivo de disminuir el tamaño de las partículas.
8.
Concado: El chocolate
refinado es luego depositado en tanques o "concas" donde es sometido a un batido intenso durante
aproximadamente 24 horas.
9. La
pasta de chocolate es inyectada en los moldes por la máquina rellenadora y
transportada para ser reformado por un transportador vibratorio.
10.
El chocolate reformado es pasado rápidamente a la cabina de
enfriamiento a través de un transportador de enfriamiento y luego el chocolate
es moldeado.
9.
Finalmente, el chocolate envuelto es enviado a la mesa empaquetadora para ser empaquetados manualmente en cajas.
Salida
2000kg
de chocolate en barras.
